Chaque année, les maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries telles que la salmonelle et e. coli représentent en moyenne 76 millions de cas de maladie aux États-Unis, selon le Centers for Disease Control. Près de 30% des décès déclarés dus à des maladies infectieuses d'origine alimentaire en 2007 ont été attribués à la salmonelle. Au Texas, 14 épidémies bactériennes et sept épidémies d’infections d'origine virale d'origine alimentaire ont été signalées en 2007. Etant donné que les maladies d'origine alimentaire peuvent avoir de tels résultats catastrophiques, les services de santé du département d'État du Texas ont publié des directives strictes pour le fonctionnement de tous les établissements alimentaires., y compris les vendeurs de rue.
Code d'état / ville / comté
Le code de réglementation des aliments DSHS est l'exigence minimale; Cependant, les municipalités et les comtés ont la possibilité de faire appliquer des règles plus strictes. Les vendeurs doivent toujours vérifier les règles dans leur ville ou leur comté. Par exemple, le district sanitaire métropolitain de San Antonio a publié des directives pour différents types de vendeurs d’aliments, notamment les vendeurs de crème glacée, les vendeurs ambulants, les vendeurs de sandwichs et les vendeurs de crevettes et de poisson entier. À Dallas, les fournisseurs de produits alimentaires sont disponibles auprès de l’hôtel de ville. À Houston, contactez le département de la santé et des services environnementaux du comté de Harris.
Les permis
Les vendeurs de produits alimentaires doivent acheter des permis biannuels disponibles auprès de DSHS ou de la municipalité et basés sur le volume annuel brut des ventes de produits alimentaires. Le coût des permis varie de 250 $ à 750 $ pour les établissements dont les ventes sont supérieures à 150 000 $. Les personnes qui exploitent plus d'un établissement de vente d'aliments doivent avoir des permis, des applications et des frais distincts pour chacun. DSHS peut effectuer des inspections pré-autorisation de toutes les unités pour confirmer la conformité. Les permis sont réémis en fonction de la conformité. Les fournisseurs qui présentent une nouvelle demande après la date d'expiration doivent payer des frais supplémentaires de 100 $. DSHS exige que tous les permis pour les unités de restauration mobiles soient affichés sur les unités à tout moment.
Exigences d'exploitation
La plupart des directives du fournisseur de produits alimentaires DSHS concernent l'eau potable, les eaux usées et l'assainissement. Les vendeurs doivent avoir de l’eau potable provenant d’une source approuvée et les éviers à trois compartiments doivent avoir de l’eau courante chaude et froide qui respecte les normes minimales de pression d’eau. Les compartiments de rétention des eaux usées doivent avoir une capacité supérieure de 15% à celle du réservoir de stockage d'eau potable. Des produits chimiques de nettoyage et des désinfectants pour les mains appropriés doivent être disponibles à tout moment. Une liste de contrôle des exigences est disponible auprès de DSHS.
Entraînement
Tous les établissements de vente d'aliments qui traitent des aliments ou des boissons potentiellement dangereux doivent avoir un gestionnaire d'aliments certifié sur place en tout temps. DSHS a établi des lignes directrices pour les centres de formation agréés, qui ont été mises à jour le 20 janvier 2010. Les responsables certifiés des aliments sont chargés de former tout le personnel à la manipulation appropriée des aliments et de surveiller les opérations quotidiennes pour s'assurer que les clients ne sont pas exposés aux risques potentiels. risques alimentaires.
Opération restreinte
Les règles DSHS prévoient des exemptions pour les unités de restauration mobiles qui ne servent que des aliments prêts à consommer, pré-emballés, à portion unique, qui ne sont pas potentiellement dangereux et qui sont dispensés d’équipements protégés. Ces vendeurs "d'opération restreinte" n'ont pas besoin de se conformer aux exigences des systèmes d'eau et d'égout. Ils peuvent également avoir l’équipement requis pour le nettoyage et l’assainissement dans leur centre de préparation central.
