Toute entreprise qui prépare des aliments pour la consommation publique doit s’assurer que ceux-ci sont traités, préparés et conservés de manière hygiénique afin d’éviter la contamination des aliments et la maladie des clients. Les cuisines et les installations utilisées pour la préparation d'aliments commerciaux doivent respecter des normes d'hygiène strictes. Les organismes publics et municipaux de santé publique réglementent les installations de transformation des aliments telles que les restaurants, les cafés, les kiosques de concession, les usines de fabrication, les camions de restauration mobiles et les épiceries, et délivrent des licences pour permettre leur exploitation.
Les établissements
Les établissements de vente au détail et tous les autres établissements fournissant de la nourriture, tels que les écoles, les centres pour personnes âgées, les hôpitaux et les refuges pour sans-abri, doivent être agréés de manière appropriée en se conformant aux codes des aliments des États, généralement adaptés du code des aliments de la Federal Food and Drug Administration. Le code des aliments existe pour assurer la santé publique en fournissant aux consommateurs des aliments sûrs et non contaminés. Les codes établissent des normes pour la gestion et le personnel, l'équipement, les installations, les opérations d'alimentation et les services. Le non-respect des normes entraînera la suspension des permis et licences ainsi que des amendes. Si les normes ne sont pas alignées sur le code, les entreprises courent le risque de voir leur licence révoquée et la fermeture définitive de leur entreprise.
Conditions de licence
Les conditions d'octroi de licences varient d'un État à l'autre et entre les municipalités. Assurez-vous que votre établissement respecte les codes en vigueur dans votre entreprise. Les exigences en matière de licences des États et des municipalités sont les normes de la cuisine commerciale requises pour la production d'aliments hygiéniques. Les normes incluent la quantité d'espace libre entre les armoires, les surfaces de travail et les appareils; les revêtements de sol doivent être antidérapants et faciles à nettoyer; les revêtements muraux doivent être durables et faciles à nettoyer; les grils, les cuisinières, les comptoirs, les friteuses et les rôtissoires doivent tous avoir une hotte aspirante de qualité commerciale; il doit y avoir des éviers en acier inoxydable séparés pour la préparation des aliments et les tâches de conciergerie et de nettoyage; les unités de réfrigération doivent fonctionner dans certaines plages de température et permettre le stockage séparé de différents types d'aliments; le système d'extinction d'incendie doit être conforme aux codes d'incendie locaux; et les appareils électriques doivent respecter les normes UL.
Un chef qui envisage de produire et de vendre des aliments chez lui doit s’assurer que la cuisine est conforme à toutes les réglementations. Il peut être coûteux de convertir une cuisine résidentielle aux normes du code commercial, et il peut être moins coûteux de demander à une cuisine commerciale établie, telle que celle d’un café ouvert uniquement le soir, si vous pouvez louer sa cuisine quand ils le sont. fermé pour affaires.
Inspections
Les agents agréés par l'État et les représentants des organismes délivrant des licences ont le droit d'entrer dans toutes les installations où les aliments sont produits et de les inspecter. Ils peuvent également sécuriser des échantillons pour inspection. L'inspection des établissements d'un État à l'autre peut être effectuée par les organismes de santé publique des États, des comtés ou des municipalités, ou par une combinaison des trois. Les agents ont également le droit de fermer immédiatement les locaux s’ils identifient des violations graves du code.
Les licences
Selon l'emplacement des locaux destinés aux aliments, une municipalité locale peut exiger des révisions de plans, des inspections, la formation du personnel et le paiement de redevances avant de pouvoir émettre les permis et licences d'exploitation nécessaires à l'ouverture de l'entreprise. Une entreprise du secteur alimentaire ne doit pas fonctionner sans les licences appropriées. Assurez-vous que tous vos permis et licences sont en règle avant d'ouvrir vos portes aux entreprises.
