Les marchés des fruits de mer offrent une sélection variée de poissons, crustacés et crustacés (crabes). Les marchandises peuvent provenir de pêcheurs locaux et avoir été fraîchement attrapées ce matin-là. Dans d’autres cas, les marchés des produits de la mer utilisent diverses méthodes d’entreposage frigorifique pour expédier leurs marchandises à l’échelle nationale.
Selon le site Web de Food Channel, les marchés des fruits de mer et les entreprises spécialisées conditionnent leurs fruits de mer dans des sachets de gel, des packs de glace et des glacières pour le transport aérien. Ces précautions permettent au consommateur de recevoir les fruits de mer frais de son choix et répondent aux préoccupations concernant la fraîcheur et la durée de conservation.
Articles dont vous aurez besoin
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Licence d'exploitation
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Permis de taxe de vente
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Copie des règlements de zonage locaux
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Signalisation bâtiment
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Cas froids
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Glacières (le cas échéant)
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Copie de la réglementation HACCP de la FDA
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Liste des fournisseurs de fruits de mer
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Liste des pêcheurs locaux
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Liste des clients potentiels de fruits de mer
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Certificat du département de la santé
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Détails de la commande de fruits de mer
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Détails du système d'inventaire
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Liste des spéciaux de grande ouverture
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Spécial grande ouverture commerciale
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Tarifs publicitaires et copie pour les annonces dans les journaux
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Flyers
Organisez votre entreprise. Consulter un expert-comptable agréé expérimenté dans l'industrie maritime et les entreprises du secteur alimentaire. Communiquez avec un agent d’assurance commercial qui a les mêmes antécédents et la même expertise en matière de responsabilité. Rendez-vous au bureau du greffier de votre ville ou de votre comté pour obtenir votre permis d’exploitation. Enfin, contactez le ministère du Revenu de votre état à propos d'une licence de taxe de vente.
Sélectionnez un emplacement approprié. Cherchez un site au bord de l’eau ou sur l’eau, car cet endroit ajoutera une saveur nautique à votre marché de fruits de mer. Un emplacement à proximité de l'eau permettra également aux pêcheurs de vous atteindre plus facilement avec leurs prises quotidiennes. Assurez-vous d'avoir un accès facile à la route principale et de nombreuses places de stationnement.
Consultez votre bureau de zonage local pour vérifier que votre site est dépourvu de panneaux de signalisation ou de restrictions d’affichage. Demandez à un artiste de créer une murale colorée de fruits de mer ou de pêche et commandez une signalétique complémentaire.
Commandez vos caisses froides de fruits de mer. Les marchés des fruits de mer présentent généralement des produits de la mer dans des caisses froides spécialement conçues, à façade en verre. Ces caisses froides comportent des unités de réfrigération autonomes et maintiennent les fruits de mer à une température constante prédéterminée pour promouvoir la sécurité des aliments.
Dans les grands marchés de fruits de mer, des chambres froides ou des réfrigérateurs peuvent être utilisés pour stocker les stocks excédentaires. Dans ces cas, la Food and Drug Administration (FDA) a établi une réglementation HACCP (Hazard Critical Control Point) pour l’analyse des risques et des risques qui aborde la question de la conservation des produits de la mer.
Confirmez vos fournisseurs de fruits de mer. Il est maintenant possible d’acheter des fruits de mer frais en gros auprès de sources nationales. Dans de nombreux cas, des camions frigorifiques sillonnent le pays pour livrer leurs captures. Lorsque le temps presse, les fruits de mer peuvent être transportés par avion ou par des services de livraison privés.
Enfin, travaillez avec les pêcheurs locaux et régionaux pour obtenir de nouvelles prises. Différents types de fruits de mer peuvent être disponibles tout au long de l'année. Les pêcheurs peuvent offrir aux clients réguliers des options uniques d'achat de captures spéciales.
Identifiez vos clients potentiels. Commencez par répertorier les restaurants de la région qui proposent actuellement des fruits de mer ou sont prêts à élargir leurs menus. Identifiez les entreprises de restauration et les chefs personnels de la région. Localisez des cuisines commerciales desservant un grand nombre de personnes (par exemple, des communautés de retraités ou des restaurants d’hôtel haut de gamme). Enfin, ne négligez pas le marché de la vente au détail au comptant.
Obtenez l'approbation de votre ministère de la santé. Nettoyez et désinfectez tout votre établissement, puis consacrez une attention particulière à vos zones de stockage et de préparation des fruits de mer. Contactez votre service de santé local pour une inspection détaillée de pré-ouverture. Corrigez immédiatement les divergences. Affichez des pratiques sûres de manipulation et d'entreposage des fruits de mer sur votre marché.
Embaucher du personnel de fruits de mer. Trouvez des employés bien informés sur les fruits de mer et qui aiment partager leurs informations avec leurs clients. Un membre du personnel enthousiaste pourra peut-être encourager un client à essayer de nouveaux types de fruits de mer; ou peut-être commander une plus grande quantité pour un dîner.
Commandez vos fruits de mer frais. Contactez vos fournisseurs avec une commande qui reflète à la fois la variété et la profondeur. Dans une région où les crabes sont heureux, par exemple, commandez des crabes bleus à carapace molle et dure, des crabes dormeurs et des crabes royaux de l'Alaska. Tentez les amateurs de poissons exotiques avec une bonne sélection de poissons. Établissez un système d’inventaire permettant de suivre les dates de péremption des produits de la mer et de prévenir votre personnel des problèmes de détérioration potentiels.
Servez des plats de la grande ouverture. Organisez une grande ouverture avec des prix de présence et des offres spéciales à l'heure. Offrez des prix de lancement distincts à vos clients commerciaux. Invitez un chef de fruits de mer renommé à présenter ses recettes populaires. Annoncez l'événement dans la section alimentaire des journaux locaux et placez des circulaires dans les magasins de produits de cuisine et de gastronomie.
