Lorsque vous passez du contributeur de la vente de pâtisseries au propriétaire de l'entreprise, repensez votre stratégie de tarification en fonction de votre statut professionnel. Considérez ce que chaque produit vous coûte de produire, mais n'oubliez pas d'ajouter vos frais généraux. Une fois que vous avez calculé le coût total de vos opérations, vous êtes prêt à fixer le prix de vos produits au marché.
La partie facile
Additionnez le coût des ingrédients pour chaque article que vous préparez et ajoutez une valeur pour votre temps. Demandez-vous combien vous gagneriez si vous travailliez dans le magasin de quelqu'un d'autre. Calculez le coût de la quantité totale de pain, de biscuits ou de tout ce que vous produisez plutôt qu'un chiffre lot par lot afin de le garder aussi simple que possible. Vous pouvez le décomposer en lots ou en pièces individuelles plus tard.
Frais généraux et marketing
Les frais généraux comprennent les coûts indirects tels que l’énergie - gaz et électricité - la constitution en société, l’assurance, les fournitures de bureau et les coûts de communication, y compris la publicité. Faites le total et divisez-le par le nombre de jours d'activité pour un coût journalier. Enfin, considérons la demande et les prix en vigueur. De nombreux boulangers préparent des biscuits à l'avoine et aux raisins secs, mais moins de macarons - leur prix peut donc être un peu plus cher. Si vous fabriquez des maisons en pain d’épice pour les vacances, vous obtenez un article unique pouvant porter un prix plus élevé.
