Beaucoup de gens expriment le désir de se lancer dans la restauration. Selon la National Restaurant Association, en 2011, il y avait 960 000 restaurants aux États-Unis, employant 12,8 millions de personnes. Selon un article paru dans le magazine Entrepreneur en octobre 2006, 90% de tous les restaurants qui ouvrent "échouent d'ici cinq ans". L'exploitation d'un restaurant performant doit tenir compte de quatre objectifs principaux.
Servir des aliments de qualité à des prix équitables
De plus en plus de restaurants décident de consommer des aliments biologiques cultivés localement. Les avantages d'acheter des aliments biologiques cultivés localement incluent des produits frais et des viandes qui ont meilleur goût que les aliments déjà congelés. Les repas que vous servirez seront plus sains pour vos clients et vous aiderez les petits agriculteurs locaux à rester en affaires. Il est vrai que l’achat d’aliments biologiques signifie des coûts initiaux supplémentaires, mais de plus en plus de clients dans les restaurants recherchent des alternatives de restauration saine. De plus, l’achat d’aliments biologiques cultivés localement vous permet d’offrir un menu évolutif, car ce que vous servez à tout moment dépend des disponibilités et des saisons dans les fermes locales.
Ambiance & Ambiance
Gérer un restaurant performant ne se limite pas à servir une excellente cuisine. Les clients sont également attirés par l’atmosphère et l’ambiance qui laissent une impression profonde sur leur expérience gastronomique globale. La bonne atmosphère permet aux clients de se sentir détendus tout au long de leur repas et se prête à générer des clients fidèles. N'oubliez pas que tout le monde ne recherche pas le même type d'ambiance lorsqu'il choisit un endroit pour manger. Beaucoup de personnes qui travaillent au bureau toute la journée préfèrent souvent une atmosphère calme et détendue tandis que les télétravailleurs et les clients plus jeunes préfèrent souvent les restaurants plus fréquentés, voire bruyants.
Connaître le marché cible
Choisir le bon concept, trouver le bon emplacement et attirer la démographie appropriée sont tous des facteurs importants qui détermineront la réussite ou l'échec de votre restaurant. Envisagez-vous de répondre à la foule de déjeuner ou à la foule de l'happy hour? Essayez-vous d'attirer des clients à la recherche d'une expérience culinaire formelle ou souhaitez-vous être un lieu de rencontre dans votre quartier? Vous attendez-vous à servir plus de personnes âgées ou de fans de musique? Il est essentiel de déterminer les paramètres de votre marché cible et de comprendre ce à quoi ils s'attendent lors de la visite de votre restaurant.
Relation client
Il est impossible de satisfaire tous les clients qui franchissent les portes de votre restaurant, mais savoir comment apaiser même les clients les plus irrités aidera à diffuser un bouche-à-oreille positif à propos de votre entreprise. Veillez à former votre personnel d’attente sur la manière de mobiliser correctement vos clients, ce qui variera en fonction de votre marché cible. Les employés doivent porter une tenue vestimentaire appropriée en tout temps. En cas de plainte, les serveurs doivent demander au responsable du restaurant d'intervenir et d'aider à résoudre le problème. Être courtois, gentil et accommodant, même face à un client extrêmement grossier, aidera votre restaurant à réussir et à se bâtir une réputation positive dans la communauté.
