Les établissements de café vendent principalement des rafraîchissements, des collations et des repas légers, le café étant leur produit phare. Ces entreprises doivent utiliser des stratégies innovantes, telles que la diversification des offres de menus, pour augmenter les ventes et rester compétitives. Les perspectives de croissance de l’industrie sont dictées par des problèmes tels que la disponibilité de revenus disponibles dans les ménages et l’évolution des préférences des clients en matière de repas et de boissons.
Tendances du marché
Les cafés génèrent une grande partie de leurs revenus du café, un produit qui représentait plus de 83% des ventes de boissons chaudes en 2012, selon le réseau du centre de développement de la petite entreprise. Le thé et les autres boissons non alcoolisées sont également les favoris des clients des cafés. Cependant, les collations et les repas légers contribuent de manière significative aux revenus globaux des cafés.
Performance de l'industrie
L’industrie du café et des snacks est un marché de 30 milliards de dollars qui a enregistré une croissance annuelle moyenne de 2,7% entre 2009 et 2013, selon un rapport publié en 2014 sur le site Web IBISWorld. Cela montre que le secteur a connu une croissance soutenue pendant ces années, malgré la l’impact de la récession qui a secoué l’économie de 2008 à 2010.
Le paysage concurrentiel
Les cafés indépendants peuvent prospérer, à condition que les propriétaires identifient correctement leurs créneaux et évitent la concurrence directe avec les grands magasins. Selon Business Valuation Marketing, les 50 plus grandes entreprises de café, selon Starbucks, ont conquis environ 70% du marché américain. Les petites entreprises peuvent rivaliser en proposant des produits que leurs concurrents plus importants ne fournissent pas. Par exemple, les cafés proposant du café préparé individuellement et aux saveurs exotiques peuvent attirer un grand nombre de passionnés de café.
