Les amateurs de biscuits se réjouissent partout quand ils découvrent un nouveau boulanger à la maison, vendant des disques de délices faits maison et frais. Si vous envisagez de démarrer une entreprise de fabrication de biscuits à domicile, vous savez peut-être déjà qu'il ne suffit pas de perfectionner quelques recettes. Afin de faire de la pâte sucrée au beurre une pâte financière, vous devez comprendre comment calculer le prix de chaque biscuit individuellement et à la douzaine.
Conseils
-
Créez une liste de prix de cookies en calculant le coût des ingrédients et du matériel, l'argent que vous avez dépensé pour respecter les normes de production alimentaire et le coût des permis et licences éventuels.
D'abord établir si c'est légal
Il serait faux de supposer que n'importe qui peut légalement colporter des cookies, n'importe où. Bien que de nombreux États autorisent les producteurs d'aliments à domicile à vendre certains produits comestibles tels que les biscuits, certains n'autorisent aucun type d'activité à domicile liée aux produits alimentaires. Renseignez-vous auprès de votre ministère de la Santé et de la US Food and Drug Administration pour en savoir plus sur les restrictions, les coûts d’enregistrement et les permis en vigueur dans votre région. Confirmez également les règles de zonage relatives à l’exploitation d’une entreprise depuis votre domicile, si ce n’est déjà fait. Ne dépensez pas une centaine de dollars pour créer une entreprise de fabrication de biscuits, jusqu'à ce que vous sachiez qu'il est légal de créer un tel lieu dans votre région.
Comment calculer le coût d'inscription et les restrictions
S'il est légal de vendre des biscuits maison dans votre état et votre voisinage, les coûts associés à l'installation d'une boutique peuvent varier en fonction de vos revenus attendus, pour commencer. Par exemple, si vous pensez gagner plus de 5 000 USD mais moins de 18 000 USD par an, vous devrez peut-être payer des frais de 50 USD lorsque vous enregistrez votre entreprise à compter de 2018. En règle générale, les petits producteurs de produits alimentaires cottage qui vendent généralement leurs produits. sur les marchés de producteurs, les événements caritatifs ou à domicile ne doivent pas payer de lourds frais d’inscription.
D'autre part, si vous envisagez de gagner plus de 18 000 USD ou prévoyez d'expédier vos produits en dehors de l'état, vous devrez peut-être enregistrer votre entreprise à domicile en tant qu'établissement alimentaire. Dans de tels cas, vous pourriez dépenser des centaines, voire des milliers de dollars en mises à jour de cuisine et en équipements pour répondre aux exigences en matière de sécurité sanitaire des aliments. Bien que vous n'ayez probablement aucun avantage à proposer à vos biscuits maison des prix excessivement supérieurs à ceux de la concurrence, vous devez prendre en compte certains des coûts associés à l'installation de votre boulangerie maison dans chaque cookie.
Comment calculer le coût des ingrédients
Trouver le prix de vos biscuits faits maison, ce que l’on appelle le calcul des recettes, n’est pas aussi difficile que vous ne le pensez, mais c’est un peu fastidieux. En gros, il est préférable de commencer par la recette que vous avez devant vous, ainsi que les prix ou les recettes de chacun des principaux produits: un bâtonnet de beurre, une boîte d'œufs, un sac de farine, un sac de sucre et une boîte de pépites de chocolat., par exemple. Il peut être nécessaire de convertir certaines des mesures de votre recette à partir de tasses, cuillères à soupe et cuillères à thé en livres, grammes et onces - une application de conversion vous serait utile. En fin de compte, vous souhaitez que les unités de mesure de vos ingrédients s'alignent sur la mesure du poids du produit sur l'emballage, ou inversement, ce qui facilite le calcul du coût par cookie. Par exemple, la farine étant généralement vendue à la livre, la quantité de farine de votre recette doit également être convertie en livres ou en onces.
Un exemple simple
A titre d'exemple relativement simple, imaginez que vous calculiez le coût d'une recette contenant 24 cookies. Si une douzaine d'œufs coûtent 3 dollars et que la recette demande 2 œufs, le coût des œufs par lot de biscuits est de 50 cents, soit un peu plus de 2 cents par biscuit ou de 24 cents par douzaine de biscuits. En ce qui concerne le sucre, si un sac de 10 livres coûte 5 dollars et que la recette nécessite 1 livre (ou 2 tasses) de sucre, le coût du sucre par lot de biscuits est de 50 cents ou un peu plus de 2 cents par biscuit ou 24 cents. par douzaine de biscuits. Après avoir décomposé le coût de chaque ingrédient par cookie, additionnez-les pour obtenir le coût total par cookie.
Encore pour la simplicité, imaginez que tous les ingrédients principaux pour faire un biscuit totalisent 27 cents. Pour tenir compte de tous les extras, tels que le sel, le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille, il est sage d'ajouter quelques centimes, ce qui signifie que chaque cookie coûte probablement plus de 30 centimes à fabriquer. Cataloguez chacun des coûts de votre recette, puis vérifiez périodiquement les augmentations de prix des ingrédients afin de pouvoir modifier les prix de vos biscuits maison au besoin.
Comment calculer le prix des cookies
Maintenant, qu'en est-il de votre profit? Eh bien, vous envisagez peut-être de prendre en compte votre temps à 20 $ l'heure. Si vous pouvez faire 4 lots ou 96 biscuits en une heure, vous obtenez 5 $ par lot ou environ 21 cents par biscuit. Dans notre scénario, cela signifie que chaque cookie coûte désormais 51 cents à créer. Mais qu'en est-il des frais généraux, y compris la facture d'électricité, le salaire d'un assistant, vos coûts initiaux pour l'installation de votre boulangerie familiale et les pertes éventuelles dues à des lots brûlés ou bâclés? Pour récupérer une partie de ces coûts, faites un peu plus de calcul. Il se peut que vous deviez arrondir chaque cookie à au moins 60 cents, soit environ 7 USD par douzaine, pour ne pas seulement éviter de perdre de l'argent, mais aussi pour réaliser un bénéfice net et bien rangé.
