Un menu bien conçu devrait aider les convives à choisir ce qu’ils veulent manger tout en mettant en valeur les aliments les plus rentables. Lorsque vous en avez terminé avec le design, le menu doit représenter l’image de marque de votre restaurant, ainsi que la qualité, l’atmosphère et les prix des aliments.
Commencer
le première étape dans la conception de votre menu nécessite de dresser une liste de tous les articles que vous envisagez d’offrir. Cela vous aidera à décider de la taille du menu. S'il semble que tous les éléments puissent remplir plus d'un côté d'un menu 12 x 18, divisez-le en menus plus petits afin qu'il devienne un outil de marchandisage plus efficace, suggère Dave Pavesic, Ph.D., dans un article de Université d’État de Géorgie. Par exemple, offrez des menus séparés pour le déjeuner, le dîner et les enfants. Pour augmenter les ventes, Pavesic recommande de placer les desserts dans un menu séparé afin que les convives ne renoncent pas à un apéritif au profit d’un dessert qu’ils voient dans le même menu.
Couler
Les amateurs de restaurants attendent un menu à suivre un format de base. Placez le logo et le nom en haut d’un menu d’une seule page ou sur la page de couverture si vous utilisez un menu de deux pages ou un menu plié. L'arrière peut raconter votre histoire unique, les heures de restaurant ou signaler des offres spéciales. Divisez les éléments du menu en différentes sections, telles que les entrées, suivies d'une section présentant les entrées principales et en mettant les desserts et les boissons à la fin.
Des prix
Au lieu de répertorier les entrées du plus bas au plus cher, mélangez les commandes afin que les clients aient plus de difficultés à rechercher les articles les moins chers. Mettez votre nourriture qui gagne de l'argent en tête de liste ou dans chaque catégorie, car les clients sont les plus susceptibles de choisir le premier article, explique l'analyste de recherche Theresa Kim dans un article de 2014 pour US News Money. N'ajoutez pas de signes dollar devant les prix, car les clients dépensent environ 8% de plus s'ils ne les voient pas. C'était le résultat d'une étude de Cornell 2009 de Sybil Yang et Sheryl E. Kimes publiée dans l'International Journal of Hospitality Management.
Descriptions
Selon Kim, les descriptions alléchantes se vendent plus, alors peignez une image visuelle de l’aliment afin d’attirer les clients vers l’ordre. Par exemple, "Fait de surlonge de bœuf avec de la laitue croustillante, des tomates bien mûres, des champignons sautés et notre sauce maison populaire" sonne mieux qu’un simple cheeseburger ordinaire. The Huddle House, une chaîne de restaurants dans de nombreux États, a modifié son menu pour décrire une omelette et son jus d'orange en "omelette légère et moelleuse" et a donné la marque de jus d'orange, déclare l'écrivaine Sarah Kershaw dans un article de 2009 dans le New York Times.
Papier
La couleur du menu aide les clients comprendre l'ambiance. Par exemple, un restaurant élégant avec un code vestimentaire veut un menu imprimé sur du papier épais et beige. Un restaurant familial proposant des activités pour les enfants utiliserait un papier de couleur vive pour créer une atmosphère amusante.
Graphique
Ajoutez des graphiques, le cas échéant, pour mettre en évidence des éléments de signature ou des menus pour enfants. Vous pouvez également utiliser des graphiques pour représenter la nourriture. Utilisez des blocs de couleur ou une bordure pour mettre en surbrillance certains éléments, tels que des hors-d'œuvre ou autres clients mécènes que les clients risquent de rater car ils se concentrent sur les entrées.
Les polices
Utilisez une grande police en gras –– 14 ou 12 points fonctionne bien –– pour le nom de l'élément suivi d'une description utilisant une police de 12 ou 10 points. Évitez d’utiliser des polices plus petites pour s’adapter à tous les éléments du menu, car cela aura simplement l’air encombré et rendra difficile la commande. Répertoriez les éléments de menu avec des marges bénéficiaires élevées dans des polices contrastées et en gras. Par exemple, si votre menu est vert pâle, utilisez une police violette foncée pourpre, bleu foncé ou vert foncé pour mettre en surbrillance les éléments que vous souhaitez que les gens commandent.
Conseils
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Des modèles de menus d'entreprises telles que The Webstaurant Store et Canva sont disponibles si vous ne souhaitez pas en concevoir un de toutes pièces.
