Le système de pivot est une méthode d'assise et de prise de commande qui peut aider même le serveur le moins expérimenté de votre restaurant à ressembler à un professionnel chevronné. Cela implique d'identifier un coin de chaque table comme point pivot. Selon un article en ligne de Susan Ross, experte en restauration, le point pour chaque table devrait tous être orienté dans la même direction, ce qui pour la plupart des restaurants est la porte de la cuisine ou celle de l’entrée. Les numéros de siège doivent se déplacer autour de la table dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant de la gauche du point de pivot. C’est à cet endroit que le système de prise de commandes pivot commence toujours.
Instructions du système pivot
Demandez aux serveurs d'identifier le numéro de la table et le nombre d'invités en haut de la vérification d'invité. Ensuite, numérotez chaque siège sur le bloc de commande et identifiez les sièges vides à l’aide d’un symbole barré ou autre. Commencez avec le premier siège et déplacez-vous autour de la table dans le sens des aiguilles d'une montre en prenant et en écrivant des ordres pour le siège approprié.
