Les traiteurs fournissent de la nourriture pour les fêtes, les événements et les institutions. Ils peuvent servir des repas à 500 personnes dans une salle de banquet ou livrer des paniers-repas à une petite réunion de travail. Les traiteurs s’adaptent aux besoins de leurs clients de nombreuses manières. Ils peuvent ajuster les menus en fonction de considérations diététiques ou proposer du matériel (unités de réfrigération, machines à pop-corn, etc.) pour la location d’événements spéciaux. De nombreux facteurs entrent en jeu dans le secteur de la restauration, notamment le service à la clientèle, les ventes et la configuration des lieux.
Définition de la restauration et services de base
Un traiteur fournit des aliments chauds ou froids aux clients dans un lieu éloigné. L’entreprise peut proposer des plats composés de plats gastronomiques chauds préparés sur place, de plats au buffet servis sous forme de plats réconfortants ou de plats de fête contenant du fromage, de la viande et des collations. Les entreprises de restauration envoient des serveurs, des chefs et d’autres employés sur le site pour des parties noires, des conventions et d’autres événements prestigieux. Une petite fête de bureau peut ne nécessiter que la location d'aliments froids, de boissons et de mobilier ou d'équipement sans que le personnel de la restauration ne soit présent sur place.
Employés du service traiteur et procédure
Un service de traiteur peut avoir ses propres cuisiniers pour préparer les aliments ou obtenir des aliments d’un contractant ou d’un tiers pour les livrer au client. Pour les dîners assis, le service envoie des serveurs, des serveuses et des chauffeurs de bus préparer les tables et servir les repas. Pour les buffets et les fêtes informelles, le traiteur peut envoyer les employés installer des plats, des bols et des assiettes chauffantes, les reconstituer et leur servir des plats.Pour les salles de banquet et les réceptions de mariage, un responsable dirige les serveurs et les employés auxiliaires, tels que les vestiaires. Avant l'événement, un représentant des ventes aide le client à choisir la nourriture, le lieu et les décorations dans sa fourchette de prix et met en place la méthode de facturation. Le client examine un package de proposition d'événement avec des coûts prévisionnels. Les services de restauration nécessitent généralement un dépôt avant l'événement.
Restauration à service complet
Un traiteur à service complet gère tous les aspects d'un événement, comme une soirée de remise des diplômes, une réception de mariage ou un dîner d'affaires. Un représentant des ventes aide le client à planifier le menu, les décorations et les thèmes. Le traiteur engage des cuisiniers pour préparer les repas selon les souhaits du client, met en place des tables de restauration, des décorations et des éclairages, et emploie des serveurs et des barmans. Les traiteurs à service complet peuvent également fournir des animations pour l'événement. Les traiteurs à service complet travaillent dans les salles de banquet, les salles de bal des hôtels, les écoles, les navires de croisière, les casinos et autres lieux à la demande du client. Ils facturent des frais par personne pour la nourriture et autres services.
Restauration mobile
Les traiteurs mobiles, qui peuvent inclure des camions à tacos ou des chariots de nourriture, se déplacent d’un endroit à l’autre et servent des sandwichs, des boissons, des hamburgers et d’autres plats aux clients de divers quartiers. Ils doivent être autorisés et inspectés pour des problèmes de santé, tout comme un restaurant. Le type de nourriture offert et les heures d’opération dépendent de la clientèle du traiteur itinérant. Les camions de restauration mobiles servent une variété de déjeuners et de collations aux employés de bureau et de construction pendant la journée, tandis que les chariots de nourriture s'adressent au grand public dans les zones achalandées ou se tiennent à l'extérieur de concerts ou autres événements.
Restauration industrielle
Le type de traiteur le moins glamour, mais le plus courant, dessert les écoles, les prisons, les cafétérias pour employés, les compagnies aériennes commerciales et d’autres lieux de la vie quotidienne. Les traiteurs industriels vendent des collations, des boissons et préparent des repas simples. Ils embauchent des employés des services alimentaires pour superviser et entretenir les fournitures et le matériel, et servent de la nourriture sur la propriété du client, généralement selon un horaire régulier.
