Tous les restaurants et autres établissements commerciaux de restauration doivent se conformer aux codes de santé et de sécurité locaux, provinciaux et fédéraux concernant les aliments. Les lignes directrices relatives au Code alimentaire modèle créées par la Food and Drug Administration sont en place pour protéger le public des maladies d'origine alimentaire. L'autorité directe pour les restaurants est le département de la santé du comté. Chaque département de la santé du comté applique des règles spécifiques pour tous les domaines d’un restaurant, notamment en ce qui concerne les éviers d’un bar de restaurant.
Considérations
Avant qu'un nouveau restaurant puisse ouvrir ses portes, il doit passer une inspection sanitaire. Il est donc important de connaître tous les codes de santé et de sécurité locaux pour vous assurer de pouvoir ouvrir vos portes. En règle générale, une fois qu'un restaurant est ouvert, il est inspecté deux fois par an. Si un certain nombre de violations de code sont découvertes, un restaurant peut être fermé jusqu'à ce que des corrections soient apportées. L'installation peut alors être inspectée à nouveau. Bien que les règles varient d’un comté à l’autre et d’un État à l’autre, de nombreux départements de la santé du comté ont des normes précises concernant la construction et les matériaux utilisés dans les éviers de bars de restaurants. Certains comtés peuvent exiger que les éviers soient certifiés par la National Sanitation Foundation.
Matériaux de l'évier
Les éviers doivent être construits avec des matériaux durables, non absorbants et résistants à la corrosion, qui doivent être suffisamment épais et lourds pour résister aux lavages successifs. L'évier doit avoir une surface lisse, facile à nettoyer et résister à l'écaillement, aux rayures, aux piqûres au sol, aux égratignures, aux craquelures (fissures à la surface), aux déformations et à la décomposition. Les éviers et les égouttoirs d'un évier de bar de restaurant doivent être à égouttage ou en pente pour empêcher l'accumulation de liquide.
Les types
Selon le modèle de code des aliments, un évier avec au moins trois compartiments doit être installé pour le lavage manuel du matériel et des ustensiles. Il est spécifié qu'un compartiment sera destiné au lavage manuel, un compartiment pour le rinçage et le troisième pour la désinfection. Les compartiments doivent être suffisamment grands pour accueillir le plus grand nombre d’équipements et d’ustensiles. Un évier à deux compartiments peut être utilisé avec l'approbation préalable et avec la mise en œuvre d'étapes de nettoyage et de désinfection spécifiques. Un évier à deux compartiments ne peut pas être utilisé pour un processus de lavage en cours.
Installation
Les exigences d'installation pour un évier de bar de restaurant exigent un espace suffisant pour permettre un accès de nettoyage sur les côtés, au-dessus et derrière l'évier. Les éviers pouvant être renversés ou suintants, ils doivent être scellés aux murs ou équipements adjacents. Un évier fixé au sol doit être soit scellé au sol, soit élevé sur des pieds à une hauteur minimale de 6 pouces au-dessus du sol.
Nettoyage
Un évier utilisé pour le lavage de la vaisselle ne peut pas être utilisé pour le lavage des mains. L'évier doit être nettoyé avant et après chaque utilisation conformément à la sous-section 4-501.14 du Code de l'alimentation. La température de la solution de nettoyage lors du lavage de l'évier doit être maintenue à au moins 110 degrés Fahrenheit ou à la température indiquée sur l'étiquette du fabricant de l'agent de nettoyage. Le site Web de la FDA contient des informations plus détaillées sur l’installation des éviers de bar, ainsi que sur les exigences en matière de température et de nettoyage.
Exigences supplémentaires
Les éviers réservés au lavage des mains doivent être fournis dans la zone du bar pour les employés. Certains comtés peuvent exiger que les éviers pour le lavage des mains soient construits avec des commandes non actionnées à la main, des distributeurs de savon pour les mains, de l'eau chaude et froide et des serviettes à usage unique. Les bars plus grands peuvent nécessiter plusieurs lavabos pour le lavage des mains. Les éviers à main doivent généralement être fixés au mur à au moins 18 pouces des surfaces de stockage des ustensiles ou de préparation des aliments; sinon, vous devez utiliser des pare-éclaboussures. Les bars des restaurants peuvent également être tenus de disposer d’éviers “à décharge” réservés à l’élimination des restes de liquide contenus dans des verres. Le département de la santé de votre comté peut répondre aux exigences spécifiques d’un évier de bar dans votre comté.
