Pour être un chef, vous devez savoir faire plus que simplement cuisiner ou cuire. Vous devez également connaître les méthodes de gestion d’une cuisine et de maintien d’un environnement sûr pour les employés et les convives. La maîtrise des compétences techniques culinaires est ce qui sépare le passionné du chef professionnel.
La préparation des aliments
Dans les arts culinaires, vous devez savoir lire les recettes et effectuer au moins les techniques de base de la cuisine. Les techniques de base incluent la mesure et la pesée des aliments, ainsi que la conversion d'une recette en lots plus grands ou plus petits. Les techniques de cuisson essentielles sont les suivantes: braiser, cuire au four, rôtir, griller, pocher, cuire à la poêle, cuire à l'étouffée, faire sauter et faire frire. Vous devez également savoir comment préparer la mise en place d’une recette, technique qui consiste à préparer tous les ingrédients nécessaires avant de commencer à cuisiner.
Sécurité et assainissement
En plus de produire des aliments qui ont bon goût, certaines des compétences techniques les plus importantes dans le domaine des arts culinaires concernent l’assainissement, ce qui empêche la croissance de moisissures nuisibles, de bactéries et de maladies d’origine alimentaire. Les méthodes d'assainissement comprennent le nettoyage de toutes les surfaces de travail et du matériel, le lavage correct des mains et la prise de mesures de précaution afin de réduire le risque de contamination des aliments. Les mesures préventives peuvent inclure de ne pas porter de bijoux aux mains et aux poignets ou d'utiliser un bandana pour empêcher les cheveux de tomber dans les aliments. La sécurité alimentaire consiste à réfrigérer et à chauffer les aliments à la température appropriée et à prendre des mesures pour éviter la contamination croisée, comme la désinfection des surfaces contenant de la viande crue.
La sécurité des employés inclut une formation approfondie à l’utilisation d’outils et d’outils de cuisine dangereux, tels que des friteuses, au soulèvement d’éléments de manière appropriée et à la protection du sol.
Utilisation de l'équipement
Les équipements de cuisine vont des cuillères à café aux gros trancheurs. Même si un chef n'a peut-être pas besoin de savoir utiliser tous les types de gadgets de cuisine ou de machines disponibles, il doit maîtriser les outils de son métier. Parmi les outils de base que tous les chefs utilisent, citons les cuillères, les spatules, les pinces, les bols, les fouets, les couteaux, les appareils de mesure et les éléments chauffants, tels que les fourneaux et les fours. Savoir bien utiliser les équipements de cuisine permet de produire des aliments de qualité et favorise la sécurité des utilisateurs.
Travail en équipe
De nombreux environnements culinaires font appel aux compétences de plusieurs chefs. Bien qu’il puisse y avoir un chef cuisinier, il se peut que d’autres cuisiniers et sous-chefs assistent à la préparation de la nourriture. Ce groupe de professionnels doit bien communiquer et avoir des rôles clairement définis pour bien travailler en équipe. Sans travail d'équipe, le risque de commettre des erreurs et de ne pas respecter les délais est plus grand.
