Les procédures opérationnelles standard pour les restaurants devraient inclure des systèmes permettant aux clients de vivre une expérience culinaire attrayante et de servir des aliments de qualité. De plus, un restaurant devrait avoir des protocoles en place pour s'assurer que les efforts de tout le personnel sont bien coordonnés.
Procédures de façade
Une expérience de restauration dans un restaurant dépend de tout, du décor à l'éclairage, en passant par la musique et la température. Le personnel d'accueil devrait disposer de systèmes permettant de gérer chacun de ces éléments, ainsi que de paramètres permettant de les ajuster en fonction de l'évolution des conditions et des plaintes des clients. Le personnel d'accueil est également responsable de répondre aux besoins des clients. Cela implique de les asseoir à temps, de prendre leurs commandes, de remplir leurs verres d'eau, de livrer leur nourriture quand c'est prêt et de faire le suivi pour s'assurer que la nourriture et le service sont satisfaisants.
Procédures d'arrière-maison
Le personnel auxiliaire est responsable de la commande et de l'entreposage des stocks, de la préparation des ingrédients, de l'exécution des commandes et de la propreté de la cuisine tout au long de leur journée de travail et en fin de journée. Les gestionnaires d’inventaire doivent conserver des feuilles de calcul indiquant ce qu’ils ont sous la main et ce dont ils ont besoin pour passer commande. Les systèmes de stockage doivent placer les articles fréquemment utilisés dans les endroits les plus accessibles et laisser un espace suffisant pour la rotation des stocks. Les systèmes de préparation doivent garantir que les ingrédients sont prêts quand ils sont nécessaires. Différents personnels de cuisine devraient être responsables de différents types de tâches, telles que des soupes ou des desserts. Les cuisiniers doivent garder leurs zones bien rangées et le personnel de conciergerie doit effectuer un nettoyage supplémentaire à la fin du quart.
Coordination des façades et des arrières.
Un restaurant doit disposer de systèmes permettant de coordonner le travail de ses serveurs et de son personnel de cuisine. Les serveurs doivent livrer les commandes à la cuisine en temps voulu. Les chefs doivent remplir toutes les commandes d’un billet à peu près au même moment et disposer de systèmes leur permettant de communiquer aux serveurs que leurs commandes sont prêtes. Les serveurs doivent communiquer avec le personnel de cuisine au sujet des besoins particuliers des clients, tels que les allergies alimentaires. Lorsque des difficultés surviennent, le personnel de service et de cuisine doit travailler ensemble pour résoudre efficacement les problèmes.
