Pour gérer correctement une cuisine commerciale, vous devez vous conformer aux réglementations du département de la santé et aux règles de sécurité incendie. Ces deux agences inspecteront votre opération périodiquement. Le respect de leurs règles ne consiste pas simplement à éviter les pénalités et les fermetures éventuelles; Ces réglementations contribuent également à assurer la sécurité et la santé des clients et à préserver la réputation de votre entreprise.
Règles de sécurité incendie
Les cuisines commerciales utilisent presque toujours des appareils de cuisson nécessitant une attention particulière à la sécurité incendie. Vous devez charger les extincteurs et les fonctions d'extinction des incendies dans les systèmes de ventilation chaque année et afficher les balises indiquant la date à laquelle l'entretien a eu lieu. Les systèmes de ventilation pour les appareils de cuisson qui utilisent de la graisse doivent être nettoyés par des professionnels deux fois par an. Les sorties ne doivent pas être obstruées et les prises électriques ne doivent pas être surchargées.
Assainissement
Les règles du département de la santé vous obligent à garder les surfaces propres et désinfectées et à laver la vaisselle et le matériel avec une solution désinfectante après utilisation. Gardez un seau d'eau de Javel à portée de main avec une serviette, avec une solution d'une cuillerée à thé d'eau de Javel pour chaque gallon d'eau. Lavez la vaisselle dans un évier en acier inoxydable à trois compartiments, en utilisant un compartiment pour le lavage, un pour le rinçage et le troisième pour la désinfection. Ayez un évier séparé pour vous laver les mains et gardez-le approvisionné en savon et en essuie-tout.
Contrôle de la température
Le ministère de la Santé vous demande de stocker tous les aliments potentiellement dangereux à une température supérieure à 140 degrés Fahrenheit ou inférieure à 41 degrés Fahrenheit. Les définitions des "aliments potentiellement dangereux" changent fréquemment, mais elles incluent généralement les viandes, les produits laitiers, les haricots, le riz et les légumes cuits. Pour refroidir les aliments de températures supérieures à 140 degrés à des températures inférieures à 41 degrés, étalez-les dans des casseroles de restaurant de 2 pouces de profondeur et conservez-les au réfrigérateur, à découvert. Ils doivent refroidir dans un délai de quatre heures ou moins afin de se conformer aux règles du service de santé. Vérifiez régulièrement les températures avec un thermomètre à tige métallique dans une plage allant de 0 à 220 degrés.
