Le projet de loi 12-048 du Sénat du Colorado, adopté en 2012 et modifié à plusieurs reprises, permet aux cuisiniers du Colorado de préparer de nombreux types d'aliments dans leurs cuisines et de les vendre directement aux consommateurs. Le processus pour le faire n'est pas compliqué et aucune licence n'est nécessaire. Un cours sur la sécurité alimentaire est toutefois nécessaire et les règles en vigueur régissent les types d'aliments pouvant être préparés dans les cuisines domestiques, leur mode de vente et le montant des revenus des boulangers et des cuisiniers à domicile.
Conseils
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Des lois comme le projet de loi du Sénat 12-048 au Colorado et des lois similaires dans d'autres États sont souvent appelées Lois sur les aliments maison.
Non périssable seulement
Seuls les articles qui ne se gâteront pas peuvent être fabriqués dans les cuisines des maisons et vendus ailleurs. Cela signifie que certains types d'aliments dans une catégorie sont autorisés, tandis que d'autres ne le sont pas. Voici des exemples d'aliments pouvant être préparés dans les cuisines de la maison et vendus au public:
- pain
- Rouleaux
- des biscuits
- pains sucrés
- muffins
- gâteaux et cupcakes
- biscuits
- tartes aux fruits
- bonbons, chocolat, fudge
- craquelins, bretzels
- fruits secs
- aliments autorisés recouverts de chocolat
Les exceptions à cette règle sont les articles nécessitant une réfrigération pour éviter leur détérioration. Donc, la plupart des pains vont bien, mais non focaccia et autres pains garnis de légumes et de fromage. Le pain aux courgettes et le gâteau aux carottes sont bons, car les légumes sont râpés et cuits à l'intérieur et ne nécessitent pas de réfrigération. Les tartes aux fruits sont autorisées tant qu'elles ne sont pas garnies de meringue, de crème fouettée ou d'autres denrées périssables. Les tartes à la crème - de la crème de potiron à la crème de banane - sont épuisées et les gâteaux doivent avoir un glaçage non périssable.
Cours de sécurité alimentaire
Le Colorado n’exige pas que les cuisiniers à domicile et les boulangers obtiennent un permis d’alimentation ou une inspection de la cuisine. Cependant, l’État demande aux propriétaires d’entreprises de suivre et réussir un cours sur la sécurité alimentaire. Le cours peut être proposé par le bureau d’extension de l’Université d’État du Colorado ou par l’intermédiaire d’un département local de la santé. Les sujets abordés doivent comprendre la manipulation sans danger des aliments, l'assainissement de l'équipement, le contrôle de la température des aliments, la sécurité des sources d'approvisionnement en eau et en nourriture, l'hygiène personnelle, le lavage des mains, la lutte contre les parasites, l'élimination des eaux usées et le contrôle des substances toxiques.
Attention
Colorado n'exige pas de licence ou d'inspection pour ouvrir une entreprise de cuisine à domicile. Cependant, si une plainte est déposée contre une cuisine domestique, un employé de la santé publique contrôlera le fonctionnement de l'opération pour vérifier son adhésion aux règles de la loi relative aux aliments pour chats.
Plafonds sur les gains
Il y a des limites à ce qu'un opérateur de cuisine à domicile peut gagner. Les limites du Colorado sont toutefois plus généreuses que la plupart des États, car leurs limites sont exprimées par produit et non par total. La limite était fixée à 5 000 dollars par produit depuis l’adoption de la loi, mais elle a été portée à 10 000 dollars par produit à compter du 5 août 2015.
Conseils
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Les producteurs d'aliments cottage du Colorado doivent vendre leurs produits directement aux consommateurs. Ils peuvent livrer les produits ou faire en sorte que les clients viennent les chercher; vendez-les sur les marchés de producteurs ou sur un stand au bord de la route. Ils ne peuvent pas vendre aux restaurants ou aux magasins.
Exigences d'étiquetage
Chaque produit doit porter une étiquette indiquant son nom, son adresse, son numéro de téléphone ou son adresse électronique. Il doit également inclure cette déclaration:
"Ce produit a été fabriqué dans une cuisine familiale non soumise à autorisation ou inspection par l'État et pouvant également traiter des allergènes alimentaires courants tels que les noix, les arachides, les œufs, le soja, le blé, le lait, le poisson et les crustacés. Ce produit n'est pas destiné à la revente."
