En plus de servir les clients du restaurant, les serveurs doivent s’acquitter de leurs tâches annexes. Les tâches annexes sont celles que les clients attendent des restaurants au fil des ans, telles que des tables propres, des bouteilles de condiments pleines et la qualité de l'air. Selon un sondage mené par Restaurant Owner Magazine et MasterCard, les clients se plaignaient davantage du service médiocre que de la nourriture moche. Le service comprend l'expérience globale en matière de propreté, de condiments et d'atmosphère.
Articles dont vous aurez besoin
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Panneau d'affichage
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Bloc-notes magnétique effaçable à sec
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Logiciel de point de vente
Attribuez des stations à des ensembles de tables avec un nombre de places égal. Par exemple, si vous avez douze tables, regroupez-les par groupes de trois ou quatre en fonction du nombre de serveurs que vous avez en service à un moment donné. Attribuez un numéro de station à chaque ensemble de quatre tables. Attribuez chaque serveur à une station.
Imprimez un graphique décomposé en heures qui doivent fonctionner sur une ligne horizontale en haut et une liste du nom du serveur ou des numéros de poste du serveur sur une ligne verticale à l'extrême gauche du graphique. L'heure et le numéro de poste du serveur doivent se croiser dans une zone de tâche particulière.
Programmez le logiciel de point de vente avec une fonctionnalité de rappel de tâches qui apparaît et permet aux serveurs de savoir quelles tâches sont à effectuer.
Faites une liste des tâches annexes à accomplir avant l’ouverture du restaurant. Ajoutez une station de boisson propre, des tables de nettoyage et tous les éléments du restaurant auxquels les clients seront exposés en premier.
Ajoutez des tâches à la liste que les cuisiniers et les autres membres du personnel de cuisine peuvent utiliser une fois le nettoyage et la préparation initiaux terminés. Les tâches peuvent inclure la préparation de tables et de nappes.
Attribuez à chaque serveur une liste de tâches. Si vous avez des stations, vous pouvez répartir les affectations en postes de travail. Les tâches pourraient inclure la reconstitution des menus à la porte d'entrée ou dans la salle d'attente.
Faites une liste des tâches annexes à accomplir tout au long de la journée, telles que le stockage des étagères pour condiments. Ajoutez-les également à la liste parmi vos serveurs ou stations.
Répertorie toutes les tâches annexes que chaque serveur doit effectuer à la fin de son quart de travail. Les tâches pourraient inclure le stockage de plateaux et de condiments pour serviettes vides, de sorte que le nouveau serveur puisse commencer à prendre des commandes. Planifiez une session de formation dans cette section si le serveur doit visionner une vidéo de conformité ou de sécurité.
Demandez au serveur qui prend le relais d’initialiser la fiche de présence du serveur précédent pour vérifier qu’il a bien complété sa liste de tâches annexes avant de partir pour la journée. Soyez disponible pour initialiser personnellement les cartes de temps plusieurs fois par semaine. L'absentéisme des propriétaires est l'un des principaux responsables des saisies et des liquidations de restaurants au fil des ans, selon "Indianapolis Monthly".
Dressez la liste de toutes les tâches annexes que les serveurs doivent effectuer avant la fermeture du restaurant et le départ du personnel pour la nuit. Remplissez les condiments et nettoyez les stations de boissons.
